-- 様々な環境変数３ LANG変数 --
LANG変数は日本語での動作環境で漢字コード体系に影響します。現在のコード体系はUTF-8となっています。
echo $LANG を実行してみると
ja_JP.UTF8
と表示されます。
その他のコードとしては ja_JP.SJIS (シフトJIS）やja_JP.eucJP（EUC）というコードが過去のシステムで使われていました。
実際にja_JP.UTF8のシステムからja_JP.eucJPのシステムにsshでログインすると文字化けが起きます。
なので LANG=ja_JP.UTF8 でLANG変数を変更すると文字化けが解消されます。
これは端末に送られてくるコードが、EUCコードからUTF-8に変更されるために文字化けが解消されます。